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SEMAINE 11
ANTIPASTI
CROCCHETTE DI RISO
Croquettes de riz au jambon blanc Montalet, béchamel, fior di latte, parmesan
FOCACCIA CONDITA
Focaccia maison toastée, ricotta, pleurote, shiitaké, salmoriglio, ricotta fumée
SALUMI ARTIGIANALE
Coppa de la famille Calabrese à San Marzano au pied du Vésuve
VITELLO TONNATO
Veau de l’Aveyron cuit au bouillon, tranché finement, sauce thon, mayonnaise, câpre et anchois
CIPOLLA GRATINATA
Inspirée de la soupe à l'oignon ! Oignon blanc gratiné, jus de viande, grogonzola, croûtons à l'ail
CRUDO DI BRANZINO E BARBABIETOLA
Bar cru mariné citron, huile d'olive pimentée, orange fraîche, agretti, aneth, amande des Pouilles
BURRATA E BARBABIETOLA
Burrata des Pouilles, betterave rôtie, pesto de roquette, oignon rouge pickles, noisette du Piémont
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PIATTI
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21
19
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21
32
24
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€
CANNELLONI DELLA NONNA
Pâte aux oeufs cuite au four, farce ricotta, épinard et sauce tomate, parmesan, basilic
PACCHERI DEL CACCIATORE
Pasta, ragoût blanc de lapin, sauge, olive, poireau, pecorino, citron
RAVIOLI AL BURRO DI SALVIA
Ravioli farce ricotta et provolone, beurre infusé à la sauge, chapelure toastée, citron
SPAGHETTONI ARMANDO
Pasta fraîche, thon de San Erasmo, tomate séchée, câpre, oignon, raisin sec, chapelure, citron, menthe
RISOTTO TALEGGIO E SALSICCIA
Risotto, taleggio, saucisse Montalet parfumée au fenouil, radicchio, parmesan
TAGLIATA DI MANZO
Faux file de boeuf Angus Aberdeen (200g), écrasé de pomme de terre, jus de viande au Marsala
MAIALE MONTALET
Carré de cochon Maison Montalet, haricot borlotti, datterini des Pouilles, sauce n'duja, jus de cochon
MILANESE TRADIZIONNALE
Côte de veau de l’Aveyron tapée et panée accompagnée de " pipi e patate calabresi "
PESCE DEL GIORNO
Pêche du jour, tombée de choux noir, beurre blanc aux câpres, kumquat
FORMAGGIO
PECORINO FIORE SARDO DOP
Fromage affiné au lait de brebis produit en Sardaigne, pointe de miel artisanal
DOLCI
TIRAMISÙ CAFFÈ DON GIOVANNI
Tiramisu au café, recette inchangée depuis 1992
CANNOLO SICILIANO
Biscuit artisanal, ricotta de brebis et de vache, orange confite de Calabre, pistache de Sicile
CREMA CATALANA
Comme une crème brûlée ! Crème aux oeufs, orange, citron, cannelle
GELATO ITALIANO
Glace maison fior di latte au sarrasin, rose des sables chocolat noir, cacao
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Chocolat Patrick Roger, pure origine Madagascar, huile d'olive, fleur de sel
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