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SEMAINE 3
ANTIPASTI
CROCCHETTE DI RISO
Croquettes de riz à la scamorza et pecorino, sauce cacio e pepe
FOCACCIA CONDITA
Focaccia maison toastée, ricotta, jambon blanc truffé Maison Montalet
SALUMI ARTIGIANALE
Coppa de la famille Calabrese à San Marzano au pied du Vésuve
VITELLO TONNATO
Veau de l’Aveyron cuit au bouillon, tranché finement, sauce thon, mayonnaise, câpre et anchois
FUNGHI SALTATI
Pleurote et shiitaké sautés, oeuf parfait, jus de viande, ricotta fumée
SEPPIA IN ZIMINO
Ragoût de seiche tomaté, épinard, olive taggiasche, vin blanc, persil, citron
BURRATA E CAROTA
Burrata des Pouilles, courge rôtie, pesto de roquette et noix, graine de courge, radicchio
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PIATTI
19
19
19
25
24
32
26
30
€
FUSILLOTTI AL CAVOLO NERO E ROBIOLA
Pasta, pesto de choux noir et noix, robiola, chapelure toastée, citron
PAPPARDELLE ALLA BOLOGNESE
Pasta fraîche, sauce tomate, viande de boeuf hachée, oignon rouge, pecorino
RAVIOLI ZUCCA Ravioli farce ricotta , gorgonzola cremoso, noix, radicchio
PACCHERI AI GAMBERETTI
Pasta, gambas Bio de Madagascar crue, crevette, jus de gambas tomaté, chapelure toastée, citron
RISOTTO MILANESE
Risotto safrané, effiloché de jarret de veau, gremolata, zeste de citron et orange
TAGLIATA DI MANZO
Faux file de boeuf Angus Aberdeen (200g), écrasé de pomme de terre, jus de viande au Marsala
POLLO E CARCIOFI DI GERUSALEMME
Suprême de poulet jaune, crème et chips de topinambour, jus truffé
MILANESE TRADIZIONNALE
Côte de veau de l’Aveyron tapée et panée accompagnée de " pipi e patate calabresi "
PESCE DEL GIORNO
Pêche du jour, fondue de poireaux, beurre blanc aux câpres, kumquat
FORMAGGIO
PECORINO FIORE SARDO DOP
Fromage affiné au lait de brebis produit en Sardaigne, pointe de miel artisanal
DOLCI
TIRAMISÙ CAFFÈ DON GIOVANNI
Tiramisu au café, recette inchangée depuis 1992
TORTA CASTAGNA
Gâteau moelleux à la châtaigne, clémentine fraîche, yaourt Grec
BUDINO IN RISO
Riz au lait crémeux, poire pochée, caramel beurre salé, noix caramélisée
GELATO ITALIANO Glace maison fior di latte, pralin amande, noisette et chocolat, amande caramélisée
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Chocolat Patrick Roger, pure origine Madagascar, huile d'olive, fleur de sel
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